Die Küche der Locanda Cortesa ist gekennzeichnet durch eine harmonische Kombination lokaler Tradition mit jahreszeitlich bedingten Produkten und Zutaten.
So stehen u. a. auf dem Menü: schmackhafter Aufschnitt und Salami aus der Region Lodi; erste Gänge reich an Gemüse, z.B. Risotto mit Kürbis und Erbsen; zweite Gänge mit Fleisch, z.B. gemischtes Siedfleisch, Grana (eine Art Parmesankäse) aus Lodi sowie Gorgonzola; Süßspeisen mit Marmelade, Paradiestorte oder „Bertoldina“.

Alle Gerichte der Locanda sind von der Tradition inspiriert, werden aber auf eine unvergleichliche Art verfeinert: Besonders zu empfehlen sind die Risotti, die hausgemachten Nudeln, die Früchte in Senfsirup, die zu Fleisch und Käse gereicht werden, sowie die ausgezeichneten Nachspeisen.

Freitags besteht dal Menü der Tradition zu Folge aus unterschiedlichen Fischgerichten.

Die Leitung der Küche unterliegt dem international anerkannten Küchenchef Mario Musoni, der bei seiner Arbeit von Simone Crosignani unterstützt wird.
Regelmäßig werden von beiden Chefs, gemeinsam mit einem Sommelier, Kochkurse mit praktischer Anleitung und anschließenden Kostproben angeboten.